練切和菓子 (練り切り)

Japanese Nerikiri Course

和菓子之中被稱為上生菓子的『練り切り(nerikiri)』 ，是使用白豆沙為主要原料，加入求肥一起調製而成的練切外皮加以染色及塑型，而製做出的像藝術般的日式甜點為練切菓子。

和菓子之中，依照保存期限及水份而有不同的區分，水份含量30%以上為「生菓子」，生菓子當中更為極緻的則為「上生菓子」。


課程內容
◎ 練切外皮講解及示範
◎ 和菓子染色方法與注意事項
◎ 內餡口味調配與變換方法

基礎： (8款) 
◎ 三角棒造型運用

高階： (8款) 
◎ 鋏切 (剪刀技法)
◎ 針切 (菊針技法)，從簡易入門工具引導，至專業菊針一次涵蓋及詳細解說。